粮食霉变全过程是个持续的统一全过程，也具有一定的快速发展环节。其产生与进步的速度和环节的长度，关键决策于自然环境中的环境温度和水份等标准能否适合于微生物的成长发育。依据微生物对粮食有机化学化学物质转化的水平和发生的主要症状，精选机生产厂家一般将粮食霉变全过程分三个环节：前期霉变环节，中后期生霉环节和中后期发霉环节，在不一样霉变环节所产生的霉变病症各不相同。
1.前期霉变
微生物在高过RH65～70％等有益的条件中，便逐渐新陈代谢主题活动。在这里环节，粮食的主要症状是轻微掉色，变味儿，粮粒反潮，粮温很有可能出现异常，假如发热量堆积，则会发生粮食发烫。粮食的油酸值和酸值提升，微生物两栖纲则是田里微生物降低，贮藏微生物提升，黄曲霉菌总产量提高。如立即确诊，初期解决，则可避免粮食发展趋势到“生霉”环节。
2.生霉
生霉环节是微生物在粮食上开展充沛的新陈代谢主题活动和很多繁衍的阶段。其主要症状是在粮食的胚部和破损的地方，生长发育出眼睛看得见的黄曲霉菌菌体，别名“点翠”，变成大家可看到的“生霉状况”。
早已发生生霉状况的粮食，并不是霉变的逐渐，只是早已进步到非常显著或比较明显的水平。在粮食贮藏业务工作中，将这一生霉状况的发生，做为产生“霉变安全事故”的起止标示，为此来做为“事故责任”的辨别规范。
除此之外，在霉粮区，寒湿逐渐累积，粮温高，造成粮食明显发烫，并发生相对突出的霉粒，异味及明显的害怕。微生物两栖纲以霉腐微生物为主导并且总数剧增。
3.发霉
中后期霉变环节是微生物对粮食进一步腐解的环节，其主要症状是在霉粮区发生非常重的异味，与此同时造成怪味和异臭，粮食早已腐坏，发霉，粮粒形变，成团结一致块，丧失实用价值。
粮食霉变各环节的过程的速度，关键根据自然环境标准，尤其是水份和环境温度对微生物新陈代谢运动的适合水平而定。快者一至数日，慢者几个星期或更长的時间。其霉变全过程也会因为自然环境标准的变动和对微生物的不一样危害，而获得加重，缓解或终止。因此，精选机生产厂家在粮食贮藏业务工作中，应进一步加强对粮情的监控和剖析，便于初期预测分析霉变的产生，立即采取相应的保护解决对策，操纵和更改自然环境标准，抑止微生物的新陈代谢主题活动，进而确保储存粮食的安全性。
